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21条新手酿制白酒技术疑问解答!

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21条新手酿制白酒技术疑问解答!

发布日期:2018-12-20 作者: 点击:

  发酵到底是需要密封还是不需要密封?怎么密封?

  答:按发酵需求来讲,粮食糖化时才需要微量氧气,糖化完后不在需要氧气,所以发酵后期一定要密封,密封必须半密封,也就是说保证发酵气体能排出,外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染,同时避免酒蒸发)

  2新手酿酒选什么样的酒曲好?

  答:使用正规大厂生产的酒曲(因为很稳定)。 对于刚接触酿酒的来讲基本上不要追究酒曲的原因,新手酿酒失败或者味道不好大部分原因,1.是卫生问题,2.发酵的管理过程,3.温度控制,4.粮食的好坏;导致的,当以上条件满足的情况下,再去追究酒曲 和水质。

  3 影响酒的味道跟那些因素有关?

  答:1. 发酵用具无异味 2.粮食有关 3. 发酵环境及设备卫生 4.温度控制 5.无添加添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好 7.个人口味区别(根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道) 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。

  4发酵完毕后,没有蒸馏怎么办?

  答:发酵完毕后,密封起来,不用再搅拌了,多放10天更好,但不要超过1个月。

  5我把几种粮食,或一两种粮食一起发酵行吗?

  答:不行的,每种粮食的淀粉含量不一定,糖化程度也不一样,每种粮食必须单独发酵,发酵好之后,可以一起蒸馏。

  6发酵过程中,酒醅上面飘着白沫,发臭是怎么回事?

  答:杂菌感染了,发酵失败了,只能重新做了。


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