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白酒生态酿酒技术与工业规模化酿酒的本质区别

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白酒生态酿酒技术与工业规模化酿酒的本质区别

发布日期:2018-12-20 作者: 点击:

  生态酿酒技术,是指保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境,以安全、优质、高产、低耗为目标,终实现资源的大利用和循环使用。生态酿酒利用生态学技术,使酿酒产业完成了从依赖自然环境到理性建设与保护环境的升华,利用产前、产中、产后所涉及的资源,进行闭路循环生产,形成低投入、低耗用、高产出、无污染的良性循环生产链,更深层次地使酿酒产业与生态环境持续、协调、健康发展,为酿酒业的发展拓展了新的产业链。这与劳动强度大、资源耗用高、环境污染大、不可控因素多、质量安全风险大、产量小的传统酿酒以及机械化操作的工业规模化酿酒有本质区别。

  生态酿酒技术是以多重生态圈为依托,立足于产业链的资源循环利用,从产前开始延伸,采取“公司+农户”方式生产绿色原料;产中,通过建立系统内“生产者——消费者——还原者”工业生态链,生产生态型白酒,实现生产的低消耗、低(无)污染、工业发展与生态环境协调发展的良性循环;产后,延伸到消费领域、企业文化及其品牌培育,倡导生态营销和生态消费,向消费者传播生态理念,达到人与自然和谐相融的目的——诉求“人文关怀”,终形成以生态酿酒为核心,从农田到餐桌的现代农业循环产业链。

  白酒的成份主要是酒精和水,占总量的99%以上,其他占1%弱,其中包括有杂醇油、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类等。虽然这些成份含量极少,但对白酒的质量却有着极大的影响。白酒的主要香气成份是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要的呈味物质是酸类,高级脂肪酸酯和多元醇。此外,酚类化合物,芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成份。


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