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白酒酿制注意和掌握这方面的技巧和方法

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白酒酿制注意和掌握这方面的技巧和方法

发布日期:2018-12-20 作者: 点击:

火速专业制作陶瓷酒瓶、陶瓷酒坛、陶瓷酒缸、老酒坛、各类工艺陶瓷酒瓶,对陶瓷酒瓶保养和修护有着多年经验,陶瓷酒瓶的清洗保养工作尤为非常重要的,尤其是年代久远的珍品陶瓷,在洗刷和整理的过程中,一定要注意和掌握这方面的技巧和方法。

   1,普通的污渍、土锈可以用碱性的稀释后的溶液浸泡,视污渍的情况来控制浓度和时间。浸泡之后再用猪鬃或尼龙刷蘸肥皂或皂粉轻轻洗刷,再用温水冲洗,直到污渍退尽了为止。

     2,冬季洗刷薄胎瓷的时候,要控制好水温,以防止冷冻和遇热爆裂。

     3,陶瓷酒瓶批发提示,有的陶瓷酒瓶的表里,因为水浸得太久,水锈黏附其上,可用上述酸性液体浸泡几天,若水锈比较厚,可用竹签剔去。

     4,粉彩陶瓷酒瓶,有的由于彩色中含有较多的铅,会出现泛铅的现象,可以用药棉蘸稀硝酸轻轻擦洗,再用清水冲干净。后,如陶瓷酒瓶有开片或裂纹之类的,则可以采用棉质蘸稀硝酸进行修复。洗刷陶瓷酒瓶好用木盆和塑料盆,切忌不能用瓷盆和水泥盆,以免陶瓷酒瓶撞伤破损。

生产工艺流程

原酒 降度 调味 粗滤 酒降固除浊抗冷一体机处理 装瓶

在白酒生产中的应用

固形物是白酒中不挥发性物质,是国家理化指标中一个较重要的项目,同时也是影响酒体外观的关键因素。导致固形物超标的原因很多,如酿酒工艺引起、水质引起、添加香料[如:甘油、糖类、猪板油和添加香料不纯(质量差,含杂质多)、贮藏容器(铁、铝罐)。除采用一定的预防措施如控制生产工艺条件、保证勾兑用水的质量外,还可采用适当的处理方法。目前清除固形物采用的方法很多,有蒸馏法,吸附法等,前者成本高,后者效果不明显。一体机采用交换吸附法,能有效的去除引起酒固形物超标的物质,使白酒的固形物达到国家标准。

白酒降度后产生浑浊,主要原因是高沸点易挥发组分溶解度变小,特别是在低于15℃时,引起浑浊。现代气质联用仪对白酒降度产生浑浊物质分析证明,主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯造成的。其原理是当酒精浓度在54%(V/V)以上时,可以看作乙醇是溶剂,水和其他易挥发组分溶解在醇中;当低于54%(V/V)酒度时,可以看作水是溶剂,乙醇和其他易挥发组分溶解在水溶剂中,而白酒中含有很多在水中难溶和不溶的易挥发组分[2]。目前防止白酒在低温、低度出现浑浊有很多方法,主要有低温过滤、微孔过滤、反渗透、吸附过滤、抗凝聚法,但以上方法都有其不足之处:低温过滤耗能量大,使用不方便又不彻底;微孔过滤和反渗透技术不成熟,也截留了酒的主体香味物质;吸附过滤大都采用玉米淀粉吸附法,其吸附除浊不彻底,当温度降到-3℃,就会有失光或浑浊发生;抗凝聚法用量过多会使白酒中固形物增加,且带入异味等问题也很突出。而一体机采用吸附过滤法,摒弃了传统的玉米淀粉过滤法和活性炭过滤法,采用白酒专用材料进行吸附,减少了劳动强度,耗能小,避免了酒脚的浪费;不会带入异味,也不会破坏白酒的主体呈香呈味物质;当温度在-20℃均不会有失光或浑浊产生。



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