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啤酒酿造过程如何保证酒质和出酒率

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啤酒酿造过程如何保证酒质和出酒率

发布日期:2018-12-20 作者: 点击:

酒的酿造是一个复杂的过程,酿酒是一门技术更是一门艺术。下面小编给大家说一下啤酒的酿造过程。


1、粉碎。粉碎虽是简单的机械过程,但粉碎程度对糖化的生化变化,对麦汁的组成成分,对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。


2、糖化、糊化。大米粉碎后,加到糊化锅中,在一定的温度下,淀粉在水中溶涨、**,形成均匀糊状溶液,制成液化完全的醪液,再加入糖化锅中与麦芽一起糖化,利用麦芽本身的酶,将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类,将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质。


3、过滤。糖化结束后,将糖化醪液泵送到过滤机,把麦芽汁与麦糖分离出来,得到澄清的麦芽汁。


4、煮沸、冷却。麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中,加入啤酒花并加热煮沸1个多小时,是麦汁的成分稳定并是酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。然后进入冷却器中冷却。


5、发酵。麦芽汁经过冷却后,加入啤酒酵母和无菌空气,输送到发酵罐中,开始发酵。


6、过滤。发酵液成熟后,经过离心及多重过滤,去掉发酵液中的酵母、大分子的蛋白质,成为晶莹、清澈的酒精,再经巴氏灭菌制成熟啤酒,才可以进行罐装。


如何保证酒质和出酒率 我们的酒曲①用于熟料半固态、液态法酿酒,绝对保证酒质和出酒率,因熟料酿酒比较容易成功,建议先采用熟料酿酒;②因生料酿酒的技术性较强,用于生料液态法酿酒,则必须掌握生料酿酒技术后,才能保证酒质的出酒率;③用于熟料固态法酿酒,其酒质肯定能大幅度提高,出酒率则必须对原有固态工艺作些适当的调整才能提高50%,否则只能提高10—20%。因生料拧就工艺简单,省工省力省料,是今后酿酒的发展趋势,建议经过一段时间的熟料酿酒、对我们的酒曲树立信心后,应学习、掌握并运用生料酿酒技术。


白酒固形物超标出现沉淀和低温低度出现失光、浑浊,在白酒生产、贮存和销售过程中,对白酒的卫生指标及感官质量影响很大。合肥大汉公司生产的酒降固除浊抗冷一体机能有效地去除引起白酒固形物超标的物质和白酒在低温低度出现浑浊失光的三种高沸点的酯,从而使白酒固形物达到国家标准,除浊效果好、抗冷和过滤后具有陈化老熟的效果。


工作原理


该机是采用多种不同的分子筛,根据各种分子筛孔径大小不一,作用不同的表面形式和分子筛特有的选择性。在不破坏酒体的前提下,对酒中引起固形物的物质和引起低温复浑的三大酯以及酒中的浑浊和杂质进行分级选择性的过滤清除,从而达到降固、除浊、抗冷的作用。


性能特点


该机的主要特点:1.处理速度快,处理后可立即装瓶;2.处理后的酒基本保持原酒风味;3.处理后的酒低温无浑浊、减少沉淀;4.内部处理剂能重复再生使用;5. 处理后的酒具有陈化老熟的效果。



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