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采用生料发酵法酿酒如何安全度夏、过冬?

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采用生料发酵法酿酒如何安全度夏、过冬?

发布日期:2018-12-20 作者: 点击:

酿酒设备厂综述:酒选购好方法

酒是中国特有的传统饮料,也是各大团队间彼此感情的纽带。酒的工艺无比独特、而且历史悠久、更是享誉中外。从古至今,酿酒方法都在发生着改变,而酿酒设备也在发生着改变,只有跟随着社会进步的脚步,才可以酿造出好的酒。   目前白酒按照其香型被划分为浓香型、清香型、米香型、酱香型以及别的香味的白酒;按照生产工艺划分时有液态法白酒和固态法白酒。只是大家在选择时常常容易被挑花眼,找不到适合的香气和口感的酒。   首先广大的消费者朋友在选择酒时,好是选择大的酿酒设备厂酿造出来的酒,因为这样的酒都是经过了卫生局、工商局抽查并合格的产品。而且酒的质量也是上乘,感官品质各标准俱佳,而且还保持着独特的风格。   然后并非所有的酒都是越酿越陈、越酿越香的。毕竟酒有被划分为不同的度数,如果购买低度白酒时,好是选择两年以内的酒品饮用才好。   正规的酿酒设备厂出来的白酒具有着明确的生产日期、厂名和厂址。只有这样的酒在整个加工过程中者是符合卫生要求的,更没有有毒有害的超标物质。 在文章的后也友情提醒一下,选购到了好酒也不可以贪杯,毕竟少是不是饮用可以刺激食欲,能够促进消化液的分泌和血液的循环,让人精神振奋,但是如果贪杯过度,必然将刺激胃黏膜,易导致中毒死亡等。

采用生料发酵法酿酒如何安全度夏、过冬?

  根据一些采用生料酿酒厂家的实际经验,室温达到38℃时,仍然正常发酵、而且缩短了发酵周期。有原料漂浮液面后又下沉入池底、醪液变为淡茶色时,就应出池蒸馏。因此,在夏季高温季节,不必采用任何降温措施,只须随时注意、观察发酵情况,即时蒸馏。

  生料发酵在室温10℃以下发酵极为缓慢,甚至发酵停止。因此在冬季室温低于10℃以下时应采取保温措施。

  措施一、发酵车间改建为既能通风(夏天)又能密闭的形式。小酒厂可在发酵车间内烧几盆碳火升温;大酒厂可在发酵车间内周围安装散热管,利用锅炉蒸汽加热升温。室温达到20℃以上时,即能保证发酵的正常进行。

  措施二、采用熟料发酵过冬。方法是将原料煮40~60分钟后加足水量,待冷却至30℃左右时再加入生料酒曲发酵。如此,5~6天即全部发酵完毕。据安徽一酒厂反映,采用熟料发酵、不仅发酵期缩短,而且出酒率和成品酒口感都有所提高。采用生料发酵酿酒,不存在“安全渡夏”问题。

问:采用生料酿酒,应掌握的关键环节是什么?

  发酵温度和蒸馏设备。发酵温度应保证在20~38℃的范围内。低于或高于这个温度都能影响正常发酵。其中佳发酵温度是25℃左右。其次是要经常搅拌,以保证所有原料都能得到彻底发酵。另外,就是厌氧,不让外界空气进入渗与发酵。

v用釜式或酒精蒸馏塔蒸馏,基本上不存在什么问题。如用传统的甑桶蒸馏,因缺乏蒸馏固体酒醅时那种反复冷凝、浓缩的机制而出现酒度不高、酒尾(30度以下)过多过长的现象。

  因此,如采用传统的甑桶蒸馏,应将甑桶稍作改进:即将甑篦位置升高到液面之上,并在甑篦上垫几层纱布,从沙布至甑盖空间充填经洗净、清蒸处理后的稻壳或稻草,即能基本上解决问题。

 采用生料酿酒,发酵期比熟料发酵延长了4~6天,如何解决发酵设备问题?

  可采用钢筋水泥池发酵。例如,假设年产100T白酒,每年以10个月计,每月以20天计每天即需产酒5T,投入原料9100公斤,需建容积为18m3水泥池2个。如发酵周期为12天,即需水泥池24个。这样,每一天发酵二池,投料9100公斤,待到12天后即能每天出池蒸馏2池,又同时发酵2池,如此循环往复即能保证天天出酒。

  24~30个水泥池,约占地面积为250~300m2左右,从数量上是多了些。但由于水泥池内不装设蛇形冷却管和搅拌设备,其造价比起几个30T的大钢罐还是很低的。水泥池内壁应涂上环氧树酯。


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