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重庆白酒酿制厂家拥有者现代化的先进设备

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重庆白酒酿制厂家拥有者现代化的先进设备

发布日期:2018-12-20 作者: 点击:

 喜欢喝酒的人都听说过的酒厂,在这个酒厂当中不仅仅是传承着古代的工艺更拥有者现代化的先进设备,这里现在也使用了专业性酿酒设备辅助,这里所出厂的酒不仅仅是味道上比较好而且在整个市场销售上也是有着很大优势,如果你喜欢喝酒的话不妨到市场上进行专业性了解。

  好的酿酒设备造就了酒的优势度,好的设备同样也会带给我们更大的发展市场。酿酒其实并不是一件很难的事情,相对来说酿酒在整个技术上只要掌握好的话终每一个人都能够成为一个专业性酿造师,从近些年的发展来看,酒厂发展市场有而且在社会上的价值也是会越来越大。

  如果你是一个真正懂得市场与投资的人士就应该懂得如何在短时间内给自己创造更大价值,再者就是学习如果做一个真正的酿酒师,有兴趣大家可以现在就去关注酿酒设备,或许你在专业性市场中能够找到真正属于自己的一桶金,有兴趣剧赶快行动起来吧。

生料酿酒工艺操作要点

  1、配料。粮水比为1:3;生料酒曲用量为原料总量的0.6~0.7%。冷水符合饮用水标准。

  2、原料粉碎为40目,大米不必粉碎;蔬菜瓜果应去皮、去核并打成浆状。

  3、入池水温不超过35℃。佳发酵温度为25℃—30℃。超过30℃者发酵期缩短;低于20℃者,发酵期延长。冬季生产可采用温水发酵。室温低于10℃者不发酵。

  4、 发酵开始后,每2~3天要充分搅拌一次,以保证原料能发酵完全、彻底。发酵池或缸,应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢。采用密封厌氧方法发酵。

  5、是否发酵完毕可发酵完毕的标志,可采用下列表1、表2检测法和观察法确定。

(3) 实例参考:丰南市酒厂以玉米为原料,粮水比为1:3。发酵14天,酒醪检测如下:酸度1%、还原糖0.08、挥发酸1.26、淀粉0.14、残总糖0.24、酒精度14.3。

  (4) 简便的方法是检测发酵醪液的酒精度。取发酵液100ml、水100 ml、蒸馏出100 ml插入酒精表、校正温度20℃。

  粮水比为1:3者,酒精度在10度以上;粮水比为1:4者酒精度在8度以上,即说明发酵基本完毕。

  6、蒸馏。生料发酵完毕后用泥浆泵送去蒸馏。蒸馏设备仍可用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔(酒精蒸馏塔用于白酒生产只须用粗馏塔)。蒸馏操作技术与传统的固态蒸馏相同。生料酿酒是采用全液态工艺,酒醪中有较多被溶解的蛋白质高分子物质,尤其以大米为原料者,在蒸馏时易产生大量泡沫上窜,如不注意即会造成淤锅现象。蒸馏时,在酒醪内适量加适量加入一些单宁或精制植物油即可解决。

  如采用传统蒸馏,应将原来甑桶之甑篦位置升高到酒醪以上,使甑篦与液面之间有大距离,并在甑篦上铺垫几层纱布之类的东西,以阻挡泡沫上窜。

  7、用传统甑桶蒸馏时出现的问题和解决的办法。

  据一些酒厂反映,用传统甑桶蒸馏时会出现酒度不高、酒尾多而长的现象。如一酒厂投玉米150公斤,用甑桶蒸馏。得42度酒91.5公斤、30度41公斤、30度以下酒尾49公斤,其中仅有30%白酒达到60度。

  究其原因,是甑桶蒸馏液体缺乏蒸馏固体酒醅使蒸汽上升不断受阻、冷凝而反复汽化、反复浓缩的机制。因此在使用甑桶蒸馏时,应如上述,将甑篦位置升到液面上方,而且多加几道竹编甑篦,且每道甑篦均用纱布铺垫,以起到多层阻挠蒸汽上升,达到反复汽化、浓缩之目的,从而提高酒度,尽快追尽酒尾。

 酒曲的选择与使用方法:生料曲主要是多菌种多酶系 混合在一起的强化酵母。分为常温型与高温型,好的酒曲不但能把淀粉转化为白酒,而且能生成多种香味物质,酿出的酒有醇香,生料味少,由于生料曲属于强化曲能把生料转化成白酒,那么用于熟料也完全可以,而且出酒率很高,发酵快。生料曲的用量一般为0.6-0.8%。室内温度20-38度都能发酵出酒。适宜温度为25-35度。高温曲夏天室内温度不超过42度也能正常发酵。发酵时间越长,酿出的酒越香。夏天,粮水曲的比为100:300:0.8,冬天,粮水曲的比为100:260:0..8。发酵速度的快慢与温度有关,温度越高,发酵越快,出酒越香。反之,温度越低,发酵越慢,酒质越差。



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