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酿酒技术进步可以为我们袋来酿酒工业的发展高峰

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酿酒技术进步可以为我们袋来酿酒工业的发展高峰

发布日期:2019-07-11 作者: 点击:

  随着葡萄酒工业的发展,现代酿酒技术也取得了很大的进步。特别是在我国,葡萄酒产品结构发生了显著的变化,从高酒精度向低酒精度转变,从谷物酒向果酒转变;产品质量也有明显提高。自20世纪70年代末以来,我国在前人对曲集菌群研究的基础上,不断推广新技术,改进生产工艺,对酒精中的芳香成分进行剖析,对提高酿酒行业的技术水平起到了重要作用。酿酒设备制造商在分析酿酒技术进步的同时,也带动了葡萄酒产业的发展。


  啤酒行业促进了麦芽技术,缩短了发酵周期,提高糖化设备的效率等,并促进了两用箱啤酒麦芽、厚层通风麦芽,酶工程高效糖化啤酒、高浓度发酵,稀释啤酒,露天发酵啤酒的新技术,固定化酵母快速发酵啤酒,缩短的时代啤酒,应用啤酒控制啤酒发酵,提高了啤酒的生产水平。


  在葡萄酒行业中,热浸技术在红葡萄酒中的应用,在防止原酒氧化、保藏果实、增加色素沉着方面发挥了重要作用,同时节省了20%以上的发酵量;以白酒为例,采用果汁净化处理,防止果汁氧化,利用果胶酶提高果汁质量,提高产量,采用皂土过滤,快速离心净化,接种纯酵母,低温发酵等,提高产品质量。此外,利用单一品种葡萄发酵高品质葡萄酒也是酿酒技术的一项重要成就。黄酒行业,巩固和提高传统产品的质量,使用大罐发酵、机械运输、冷冻和冷却,等等,已经改变了古老的传统生产方法陶罐和小型祭坛几千年来,这样的生产黄酒不再受影响。季节性的限制。


  白酒行业在探索名酒生产规律、实现大型容器机械化生产和贮藏、探索人工催熟技术、节能降耗等方面也取得了一定成绩。现代酿造技术蕴含着深刻的科学原理和应用技术,涉及多个学科,需要进一步阐明和探索。


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关键词:重庆酿酒设备

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