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在冬天酿酒的时候需要注意哪些事项呢

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在冬天酿酒的时候需要注意哪些事项呢

发布日期:2019-08-08 作者: 点击:

  自动酿酒设备制造商发现,由于在冬季低温,酵母,霉菌和有益的酿酒微生物很小,,很难热冬天的酒窖,以便它可以在低温发酵,微生物的生长、繁殖和代谢的影响。抑制,加上门窗密封,室内通风不良,导致水分在酒窖,可怜的酸量和其他因素,也会影响的正常发酵滇池,为了确保冬季产品的生产和质量,自动酿酒设备制造商相信冬天葡萄酒应注意以下几点:

  1. 提高池的温度

  在正常条件下,入口焓的温度决定了发酵速率和顶温。控制池的温度,掌握滇池的温升,以适应微生物的生长和代谢。因此,冬季气温较低,种子干燥和栽培有轻微的延迟,气温会迅速下降。当温度低于13℃时,霉菌糖化,酵母发酵受到抑制,温度上升太慢,幅度小,没有达到最高温度,葡萄酒产量低。因此,池的温度增加。3℃,将温度抓入池中,确保酒窖处于最佳发酵状态。

  2. 增加淀粉在池中的浓度

  在白酒生产中,淀粉是发酵过程中最基本的物质。为了满足冬季窖窖发酵过程中足够的热量,采用增加池中淀粉浓度的方法来提高微生物的活性。2 .经过试验比较,淀粉浓度一般控制在19~21%,颗粒比控制在1:4.0-4.5,以保证成品酒产量。增加音乐的使用量

  在发酵过程中,大曲是一种各种微生物聚集在一起的粗制酶制剂。冬季以后,随着饲料的增加,淀粉的含量也相应增加。为了保证糖化发酵和发酵的有效进行,需要增加大曲的用量来满足发酵的需求,增幅应在3 - 5%之间。

  4. 控制进入池中的水分

  考虑到冬季气温较低,蒸发的水分较少,而使用的大部分新食品在一年中,含水量较大,必须对水进行反复检测,视情况不宜盲目添加水。正常情况下,水太大,酒窖粘稠,空隙率小,痰中含氧量小,厌氧酵母菌不能生长繁殖。因此,池中的水分一般应在54~56%之间。

  5. 适当增加酒窖的酸度

  冬季是酿酒业的高产季节。但是,如果痰中酸度过低,就会影响酸醇的酯化,使葡萄酒的香气不浓郁,甚至主要香气也不突出。这是因为低温下的慢酸发酵量小,葡萄酒生产不正常。在大多数发酵过程中,保持较高的酒精含量和适当的酸度在酯类的生产中起着重要的作用,也有利于降低产量。酸化,通常池的酸度控制在1.2到1.7之间。


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